کشمش میوه رسیده و خشک شده انگور است که بسیار مغذی است و در تمام فصول یافت میشود. شاید پرکاربردترین استفاده‌های کشمش تهیه عدس پلو با کشمش و مصرف آن به عنوان آجیل باشد. همچنین در تهیه شیرینی کشمشی و سالاد کلم و کشمش نیز مورد استفاده قرار می گیرد. کشمش از 2000 سال قبل از میلاد در ایران و مصر تولید می شده است. کشاورزان در کل ایران با روش های گوناگون از گونه های مختلف انگور برای تولید انواع کشمش استفاده می‌کنند. کشمش ها به دو صورت سنتی و صنعتی تهیه می‌شوند. در روش سنتی حبه های انگور را در جلوی آفتاب خشک میکنند؛ یا خوشه های انگور را در اتاق های تاریک آویزان می‌کنند تا خشک شوند. در روش صنعتی با استفاده از بخار گوگرد یا غوطه ور کردن در تیزآب انگور را خشک می‌کنند.

همانگونه که انگور انواع مختلفی دارد، کشمش هم دارای انواع مختلف است و بسته به ذائقه های مختلف و کاربردهای مختلف می توان از انواع آن استفاده کرد. چند نمونه از انواع مختلف کشمش عبارتند از: کشمش آفتاب خشک: انگور فاقد هسته ای است که زیر نور خورشید خشک می‌شود و رنگ آن قهوه ای است. این کشمش از کیفیت و رنگ خوبی برخوردار است و به اسم کشمش پلویی شناخته می شود. کشمش سایه خشک: این کشمش از انگور عسگری تهیه می شود و بعد از خشک شدن همچنان به رنگ سبز است و دارای ارزش غذایی بالایی است. کشمش تیزابی یا قلمی: انگور بی‌دانه که به روغن تیزاب آغشته و با دود گوگرد خشک می شود و رنگ آن کهربایی مایل به قهوه ای است. مویز: مویز از انگورهای سیاه مجلسی دارای هسته یا انگور شاهانی تهیه می شود. این کشمش، سیاه رنگ و بسیار مقوی و دارای قند بالا و حبه های درشت تر و گوشتی‌تر نسبت به سایر کشمش‌ها است؛ همچنین خاصیت مویز از کشمش‌ها و انگورهای سبز رنگ بیشتر است.

کشمش، خشکباری مفید و پرفایده است و خواص بسیار زیادی دارد که نمی توان تمام آنها را در یک مقاله گنجاند. به همین دلیل خلاصه ای از خواص این خشکبار را بیان می‌کنیم. کاهش فشار خون: کشمش باعث تنظیم فشار خون بدن می‌شود. پتاسیم موجود در این خوراکی باعث می شود تا تنش عروق خونی بدن کاهش پیدا کند و جریان خون به صورت آزاد در بدن به گردش در بیاید. درمان اسهال: کشمش باعث جذب مایعات از مدفوع می شود و این کار باعث می شود که اسهال از بین برود. خاصیت ضد سرطانی: کشمش حاوی کاتچین بوده که می‌تواند رادیکال های آزاد موجود در بدن را نابود کرده و باعث پیشگیری از بیماری سرطان شود. درمان یبوست: کشمش حاوی فیبر فراوان است و به عنوان یک ملین عمل می‌کند و برای جلوگیری از بیماری یبوست مفید است. فیبر باعث جذب مایعات طبیعی در بدن می شود و این کار باعث می شود تا یبوست رفع شود. درمان کم خونی: درکشمش ویتامین ب کمپلکس و آهن و مس به وفور یافت می شود. کشمش ویتامین های مورد نیاز برای تشکیل گلبول های قرمز خون را دارا است. کنترل سطح کلسترول: در کشمش پتاسیم، فیبر، پلی فنول، فنولیک اسید، تانن و آنتی اکسیدان به مقدار زیاد وجود دارد که باعث می شود تا فشار خون کاهش یافته و کلسترول کنترل شود. این امر باعث سلامت قلب می شود. درمان نفخ شکم: فیبر فراوان در کشمش باعث می شود تا مواد سمی از دستگاه گوارش خارج شود. این امر باعث می شود تا بیماری گوارشی نفخ برطرف شود.