دانه‌های گشنیز حاوی مجموعه‌ای غنی از ترکیبات زیست‌فعال هستند. این ترکیبات به طعم و خواص دارویی منحصر به فرد آن کمک می کنند.  ترکیب شیمیایی دانه گشنیز عبارتند از:

اسانس‌ها

اسانس‌های مختلف در دانه‌های گشنیز به وفور یافت می شوند. ترکیب این اسانس‌ها بر اساس منشاء جغرافیایی و شرایط رشد منطقه تولید متفاوت است.  اجزای اصلی اسانس گشنیز شامل لینالول، α-پینن، γ-ترپینن و ژرانیل استات است.

ترکیبات فنولیک

 دانه‌های گشنیز منبع قابل توجهی از ترکیبات فنلی از جمله فلاونوئیدها (کوئرستین، کامفرول و روتین) و اسیدهای فنولیک (کافئیک اسید، اسید کلروژنیک) هستند. این ترکیبات دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی و ضد میکروبی هستند.

اسیدهای چرب

 دانه‌های گشنیز شامل اسیدهای چرب ضروری مانند اسید لینولئیک و اسید اولئیک است. این اسیدها نقش مهمی در حفظ سلامت قلب و عروق آن و کاهش التهاب در بدن دارند.

 فعالیت آنتی اکسیدانی

 دانه‌های گشنیز به دلیل وجود ترکیبات فنلی فعالیت آنتی اکسیدانی قوی از خود نشان می‌دهند. این ترکیبات رادیکال‌های آزاد را از بین می‌برند، استرس اکسیداتیو را کاهش می‌دهند و از آسیب سلولی جلوگیری می‌کنند. فعالیت آنتی اکسیدانی دانه‌های گشنیز به پتانسیل آن در پیشگیری از بیماری‌های مزمن مانند اختلالات قلبی عروقی، سرطان و بیماری‌های عصبی کمک می‌کند.

  اثرات ضد التهابی

 ترکیبات فنلی موجود در دانه‌های گشنیز دارای خواص ضد التهابی است. این ترکیبات تولید سیتوکین‌ها و آنزیم‌های پیش التهابی را مهار و التهاب را سرکوب و درد را تسکین می‌دهد. از این رو می‌توان نتیجه گرفت که دانه‌های گشنیز در مدیریت شرایط التهابی مانند آرتریت و آسم مفید هستند.

  سلامت دستگاه گوارش

 دانه‌ گشنیز به طور سنتی از گذشته دور تا به الآن به عنوان یک کمک‌کننده به بهبود کارکرد سیستم گوارشی مورد استفاده قرار گرفته می‌شود. دانه‌‌ گشنیز ترشح آنزیم‌های سیستم گوارش را تحریک کرده و فرایند هضم را تقویت می‌کند. این کار باعث کاهش علائم سوء هاضمه، نفخ و دردهای سیستم گوارشی در ناحیه شکم می‌شود. علاوه بر این، دانه گشنیز به دلیل دارا بودن خواص ضد میکروبی می‌تواند به مقابله با عفونت‌های دستگاه گوارش کمک کند.

  اثرات کاهش کلسترول

نتایج پژوهش‌های انجام شده در مراکز تحقیقاتی معتبر نشان داده‌اند که دانه گشنیز می‌تواند به کاهش سطح کلسترول در خون کمک کند. ترکیبات موجود در دانه‌های گشنیز دارای مکانیزم‌هایی هستند که از سنتز کلسترول جلوگیری، حذف آن را افزایش و باعث تجزیه چربی‌ها می‌شوند. این تاثیرات مثبت موجب استفاده بالقوه از دانه‌های گشنیز در مدیریت چربی خون و سبب کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی گردیده است.

  فعالیت ضد میکروبی

 دانه‌های گشنیز دارای فعالیت ضد میکروبی در برابر باکتری‌ها و قارچ‌های مختلف هستند. اسانس‌ها و ترکیبات فنلی موجود در دانه گشنیز از رشد پاتوژن‌ها از جمله سالمونلا، اشریشیا کلی و گونه‌های دیگر جلوگیری می‌کنند. این خاصیت ضد میکروبی، استفاده بالقوه از دانه‌های گشنیز را در نگهداری مواد غذایی به عنوان یک جایگزین طبیعی در مقابل مواد ضد میکروبی مصنوعی برجسته می‌کند.

 کاربرد دانه‌های گشنیز در آشپزی

 دانه گشنیز به طور گسترده در کاربردهای آشپزی برای افزایش طعم و عطر غذاها استفاده می‌شود. دانه گشنیز معمولا در پودر کاری، مخلوط ادویه، تَرچاشنی و ترشی‌ها مورد استفاده قرار گرفته می شود. بو دادن دانه‌های خشک گشنیز قبل از آسیاب کردن، باعث آزاد شدن اسانس‌ها موجود در آن می‌شود. این کار میزان شدت طعم و مزه موجود در دانه‌های گشینیز را افزایش می‌دهد و در هنگام پخت غذا طعمی متمایز به غذاهای مختلف می‌دهد.

 تخم گشنیز نه تنها یک عنصر محبوب در پخت و پز است، بلکه منبع ارزشمندی از ترکیبات فعال زیستی با فواید سلامت قابل توجه است.  اسانس ها، ترکیبات فنلی و اسیدهای چرب موجود در دانه گشنیز به خواص آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، گوارشی، کاهش دهنده کلسترول و ضد میکروبی آن کمک می کند.  گنجاندن دانه های گشنیز در رژیم غذایی شما می تواند به سلامت کلی کمک کند و به طور بالقوه به پیشگیری یا مدیریت بیماری های مختلف کمک کند. بیش از 90 درصد از بذر گشنیز تولیدی در ایران مربوط به شهرستان نهاوند و توابع آن می باشد که در حوزه تخصصی و محل استقرار این شرکت می باشدو در هر مقیاسی قابل تامین است.